IL FISCOLO

Conosciuti ormai come oggetti di decoro e di arredamento; trasformati in tappeti, cesti e sottopiatti, in passato i fiscoli venivano realizzati in fibre naturali (giunco, canapa, poi cocco), sapientemente ntrecciati dai fiscolai su appositi telai.

Il loro uso, nonché il nome, deriva dai romani che chiamavano il fiscolo fiscis o fiscina, dal latino “fiscus” cioè borsa o cesto.

I fiscoli rappresentano un elemento centrale dell’antica spremitura dell’olio: si tratta di una cesta appiattita di diametro di 40 o 60 cm circa e realizzata in fibre vegetali intrecciate, all’interno della quale veniva inserita la pasta di olive ottenuta nelle macine in pietra.

Una volta riempito di pasta di olive, il fiscolo era sottoposto a pressione, in modo da consentire la fuoriuscita dell’olio mosto (emulsione di acque di vegetazione e olio) dalle sue maglie, mentre tratteneva al suo interno la pasta ormai asciutta chiamata sansa (parte solida composta da pezzi di nocciolo, parti di polpa, buccia).

Una pila di fiscoli contenente la pasta di olive veniva dunque collocata alla base del torchio e sottoposta alla pressione della madrevite in legno.

Lentamente e gradualmente la vite veniva stretta fino a raggiungere la massima pressione esercitata sulla colonna di fiscoli. Tale processo durava dalle 8 alle 12 ore e, nel lento passaggio attraverso la pila di fiscoli, l’olio mosto stillava fino alla base del torchio, dove un gocciolatoio circolare canalizzava l’olio verso i pozzetti o buche di decantazione.

THE FISCOLO

Now known as objects used for decorative purposes – transformed into rugs, baskets, and placemats – in the past, fiscoli were made from natural fibers (rush, hemp, and then coconut), skillfully woven by fiscolai (craftsmen) on special looms. Their use, as well as their name, originates from the Romans, who called the fiscolo fiscis or fiscina, derived from the Latin fiscus, meaning bag or basket.

Fiscoli represent a central element of the ancient olive oil pressing process. They are flattened baskets with a diameter of approximately 40 to 60 cm, made from interwoven plant fibers. Inside these baskets, the olive paste obtained from stone mills was placed.

Once filled with olive paste, the fiscolo was pressed, allowing the olio mosto (a mixture of vegetation water and oil) to seep through its weaves, while retaining the now-dry paste inside, known as sansa (the solid residue composed of pieces of pits, bits of pulp, and the olive peel).

A stack of fiscoli containing olive paste was then placed at the base of the press and subjected to the pressure of a wooden screw (madrevite). Slowly and gradually, the screw was tightened until it exerted maximum pressure on the column of fiscoli. This process lasted between 8 to 12 hours, during which the olio mosto slowly trickled through the stack of fiscoli and collected at the base of the press. There, a circular drain channeled the oil into small wells or settling pits for decantation.

Informazioni sul Museo

Opening hours: Monday to Friday, from 3:00 PM to 6:30 PM.

Ticket: €5 for adults – €2 for children aged 6 to 10 – free for children up to 5 years old

Intervento cofinanziato nell’ambito del Progetto PNRR [M1.C3 – INVEST. 2.2 “Architettura rurale”] – NextGenerationEU Codice CUP: B57B22000760004

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