La Lecca o Nappo

Come descritto con riferimento al funzionamento del torchio, attraverso la pressione esercitata dalla vite sulla colonna di fiscoli, l’olio mosto fuoriusciva e veniva convogliato nelle buche di decantazione.

L’olio mosto è composto da una parte di olio, una quota maggiore di acqua e particelle solide residue della polpa di olive.

Poiché il peso specifico dell’olio è inferiore a quello dell’acqua, attraverso diversi passaggi di decantazione, esso affiorava. Veniva quindi prelevato dalla superficie della vasca di decantazione con mestoli via via più piccoli e più precisi nella presa, man mano che la quantità di olio si riduceva. Il penultimo passaggio di raccolta di olio era eseguito con la lecca (nel dialetto locale indicata come nappo), mentre l’ultimo era realizzato con una corda di tessuto naturale (lino o cotone), con la quale era possibile recuperare anche le più piccole goccioline di olio. Dopo aver aggregato intorno a sé le particelle di olio, la corda veniva strizzata all’interno delle brocche in ceramica che accoglievano l’olio per lo stoccaggio.